GB/T20369-2006《啤酒花制品》已于2006年1月23日發(fā)布，于2006年10月1日實施，現(xiàn)將出版的文本刊登如下（以正式出版文本為準，本文內(nèi)容僅供啤酒企業(yè)參考）

 

啤酒花制品

 

1  范圍

   本標準規(guī)定了啤酒花制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

   本標準適用于烘烤加工壓縮成包的壓縮啤酒花、經(jīng)粉碎壓縮成型的顆粒啤酒花和經(jīng)萃取而成的二氧化碳酒花浸膏。

2  規(guī)范性引用文件（略）

3  術(shù)語和定義

   下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1 壓縮啤酒花：將采摘的新鮮酒花球果經(jīng)烘烤、回潮，墊以包裝材料，打包成型制得的產(chǎn)品。

3.2 顆粒啤酒花（90型）：壓縮啤酒花或顆粒啤酒花經(jīng)二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏產(chǎn)品。

3.3 顆粒啤酒花（45型）：壓縮啤酒花經(jīng)粉碎、深冷、篩分、混合、壓粒、包裝后制得的濃縮型顆粒產(chǎn)品。

3.4 二氧化碳酒花浸膏：壓縮啤酒花或顆粒啤酒花經(jīng)二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得浸膏的產(chǎn)品。

3.5 褪色花片：淺棕色至褐色部分超過花片面積三分之一的花片。

3.6 崩解時間：顆粒啤酒花在沸水中完全松散時所需的時間。

3.7 散碎顆粒（勻整度）：散碎及長度小于正常顆粒直徑二分之一的顆粒。

3.8 貯藏指數(shù)（HSH）：指啤酒花的堿性甲醇浸出液在波長275nm和325nm下吸光度之比。

3.9 夾雜物：壓縮啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。如啤酒花中的莖、葉、花梗等。

4  產(chǎn)品分類

4.1 壓縮啤酒花

4.2 顆粒啤酒花，按加工方法又分為：a)顆粒啤酒花90型；b)顆粒啤酒花45型。

4.3 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分為：a)超臨界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液態(tài)二氧化碳萃取酒花浸膏。

5  要求

5.1 感官要求

5.1.1 壓縮啤酒花，應(yīng)符合表1的要求。

表1   壓縮啤酒花感官要求

5.1.2 顆粒啤酒花，應(yīng)符合表2的要求。

表2    顆粒啤酒花感官要求

5.2 理化要求

5.2.1 壓縮啤酒花，應(yīng)符合表3的要求

表3  壓縮啤酒花理化要求

5.2.2 顆粒啤酒花，應(yīng)符合表4的要求。

 

表4    顆粒啤酒花理化要求

 

5.2.3 二氧化碳酒花浸膏，應(yīng)符合表5的要求

 

表5  二氧化碳酒花浸膏理化要求

6 分析方法（略）

7 檢驗規(guī)則

7.1組批

7.1.1同一生產(chǎn)廠（場）的同一品種，同一時期采摘、烘烤、回潮、打包成型的壓縮啤酒花為同一批。每一生產(chǎn)廠（場），每年從開工之日起按順序連續(xù)編號，并注明生產(chǎn)年份。壓縮啤酒花的批量以質(zhì)量不超過5T（或相當于5T的包數(shù)）為一個檢驗標準批次。

7.1.2 同一生產(chǎn)廠（場）的同一品種，用同一加工方法在同一時期加工的顆粒啤酒花為同一批，并注明加工日期、酒花品種和加工方法（90型或45型）。顆粒啤酒花的批量以質(zhì)量不超過5T（或相當于5T的包數(shù)）為一個檢驗標準批次。

7.1.3 同一生產(chǎn)廠在在同一時期加工的二氧化碳酒花浸膏為同一批，并并注明加工日期、萃取方法和α-酸含量。二氧化碳酒花浸膏的批量以質(zhì)量不0.5T-1.0T（或相當于0.5-1.0T的罐數(shù)）為一個檢驗標準批次。

7.2 取樣

7.2.1 標準批次的取樣數(shù)遵循開平方根的原則。

抽取樣品數(shù)按下式計算：

     N=

式中：N—抽取樣品數(shù)；

P—該批次的總件數(shù)。

7.2.2非標準批次或數(shù)量不足一個標準批次按表7抽取樣本數(shù)

 

表6  抽樣

批量（包/箱/罐）	抽取樣本數(shù)（包/箱/罐）
26-90	5
91-150	8
151-500	13
501-1200	20

7.2.3取樣方法及外觀檢驗

7.2.3.1壓縮啤酒花

按7.2的原則從同一批產(chǎn)品的堆垛上下內(nèi)外部位隨機抽取樣本數(shù)。取樣前，對照檢驗單，核實產(chǎn)品批次、數(shù)量、包裝等。然后在壓縮啤酒花包的任一側(cè)面，用不銹鋼刀切口，掀開包裝材料，從切口下50mm-100mm深處取一塊不少于50g的樣品，迅速裝入密閉的容器（干凈的金屬筒或不透氣的塑料袋）中，每批取樣總量不得少于600g。取樣量少時，可適當加大每件樣品的取樣量。將所有抽取的樣品混勻，用對角四分法分為兩份（各約300g）裝入密閉容器中，一份封存?zhèn)洳?，另一份樣品再均分成兩份（各約150g）做感官和理化分析。取樣時隨時注意產(chǎn)品的外觀、香氣、有害夾雜物、包與包之間的差異，并做好記錄。

7.2.3.2顆粒啤酒花

     按7.2的原則從同一批產(chǎn)品中隨機抽取樣本數(shù)。取樣前，對照檢驗單，核實產(chǎn)品批次、數(shù)量、包裝等。然后從每箱（桶）中抽取一袋（或一盒），用小鏟任意取25g-50g樣品，

迅速裝入密閉的容器（干凈的金屬筒或不透氣的塑料袋）中，每批取樣總量不得少于600g。取聯(lián)量少時，可適當加大每件樣品的取樣量。將所有抽取的樣品混勻，用對角四分法分為兩份（各約300g）裝入密閉容器中，一份封存?zhèn)洳椋硪环輼悠吩倬殖蓛煞荩ǜ骷s150g）做感官和理化分析。取樣時隨時注意產(chǎn)品的外觀、香氣、有害夾雜物、包與包之間的差異，并做好記錄。

7.2.3.3二氧化碳酒花浸膏

按7.2的原則從同一批產(chǎn)品中隨機抽取樣本數(shù)。取樣前，對照檢驗單，核實產(chǎn)品批次、數(shù)量、包裝等。用小刀打開包裝罐，置于40℃的恒溫水浴中熱30min后，攪拌均勻，每罐取樣不少于10g，總量不少于200g，混后加熱攪拌均勻，取足分析用量后，余量封存?zhèn)洳椤?

7.3出廠檢驗

7.3.1產(chǎn)品出廠（場）前，應(yīng)由生產(chǎn)廠（場）的技術(shù)檢驗部門本標準規(guī)定逐批進行檢驗，符合本標準要求，并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的產(chǎn)品，方可出廠（場）。

7.3.2檢驗項目：壓縮啤酒花——夾雜物、水分、α—酸、貯藏指數(shù)；

顆粒啤酒花——勻整度、崩解時間、水分、α—酸、貯藏指數(shù)；

二氧化碳酒花浸膏——水分、α—酸。

7.4型式檢驗

7.4.1檢驗項目：本標準要求中規(guī)定的全部項目。

7.4.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)時行：

a） 原輔材料有較大變化時；

b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；

c） 新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。

7.5判定規(guī)則

7.5.1檢驗結(jié)果有兩項以下（含兩項）不合格項目時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。復(fù)檢結(jié)果仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。

7.5.2當供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結(jié)果為準。

8標志、包裝、運輸和貯存

8.1標志

8.1.1銷售的產(chǎn)品應(yīng)標明生產(chǎn)廠（場）名稱、廠（場）址、啤酒花原產(chǎn)地及其采摘年份、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、等級、生產(chǎn)日期、毛重、凈重、執(zhí)行標準號。

8.1.2儲運圖示的標志須符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定，并在醒目的位置標明“防潮”、“避光”、“避高溫”等字樣/。

8.2包裝。

8.2.1包裝材料需符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

8.2.2壓縮啤酒花用內(nèi)襯牛皮紙和聚乙烯塑料膜，外包白布和麻布，包的正面和背面各置三根竹片，打六道烤藍帶鋼箍，包形尺寸40cm×60cm×65cm，允許公差±1cm。包裝應(yīng)當嚴密、整齊、不得有漏縫和破包現(xiàn)象。

8.2.3壓縮啤酒花宜采用傳統(tǒng)包裝，每包凈重為30kg，允許公差為±1.0%.

8.2.4顆粒啤酒花用內(nèi)襯聚乙烯的鋁復(fù)合包裝袋包裝，必須抽真空并充以惰性氣體（如氮氣）進行包裝。每袋的質(zhì)量可按袋子（桶）大小和數(shù)量酌性而定。

二氧化碳酒花浸膏用避光的符合食品衛(wèi)生要求的容器包裝。

8.3運輸

8.3.1在運輸過程必須要有遮篷嚴密覆蓋或使用密閉車廂，密閉倉貨物底部要墊有一定高度的不透水材料。

8.3.2不得與有異味、有毒物品同倉、同車廂運輸。

8.3.3搬運過程和運輸中應(yīng)輕放，嚴禁雨淋、受潮、曝曬。

8.4貯存

在干燥、避光、4℃以下的環(huán)境中貯存。不得露天存放。